Bradley Smoker Receptai

Terminai

Sūdymas – tai maisto prisotinimas druska, tradicinis konservavimo būdas. Sūdomi būna kumpiai ir bekonai. Šį tradicinį konservavimo metodą galima pratęsti šaltu rūkymu.

Džiovinimas, naudojamas po sūdymą ir prieš šaltą rūkymą, pagerina rezultatą ir leidžia sumažinti rūkymo laiką.
 

Šaltas rūkymas – tai maisto rūkymo procesas, kuomet temperatūra būna mažesnė nei 40 C, arba kitaip – žemiau riebalų kepimo arba lydymosi temperatūros. Paprastai prieš šaltą rūkymą produktai dar yra sūdomi – kaip norint pagaminti rūkytą bekoną, kumpį ir žinoma rūkytą lašišą. 
 

Karštas rūkymas – tai maisto rūkymo procesas, kuomet rūkymo metu maistas dar yra ir kepamas. Karštai rūkyti produktai nėra skirti laikyti ilgai – jie yra suvartojami gana greit po paruošimo, ir prieš rūkymą produktai negali būti sūdomi.

 

Sūdymas

Tai išankstinis maisto paruošimas prieš pradedant rūkymą. Yra keletas sūdymo technikų – sausas sūdymas ir sūdymas sūryme (druskuotame vandenyje). Gali pasirodyti, kad šis terminas slepia valandų valandas darbo ir dėmesio. Tačiau tai visiškai netiesa, nebent imtumėtės ištiso mėsos rūkymo verslo. Sūdyti yra paprasta, ir jūs tikriausiai jau turite visus reikalingus ingredientus. Jei niekuomet nieko nesate sūdęs, tikriausiai žiūrėsite į tai nepatikliai. Gali kilti klausimas kam viso to reikia, nejaugi tai nėra archaiška? Iš tiesų šis procesas yra naudojamas jau šimtmečius, ir išliko iki šių dienų dėl priežasčių, kurios dabar jau yra paaiškinamos ir moksliškai. Sūdymo procesas – tai paprasčiausias maisto prisotinimas druska, siekiant sukelti tam tikrus cheminius ir fizinius pokyčius, kurie turi didelę įtaką stabilizuojant mėsą bei žuvį, o taip pat sustabdo bakterijų dauginimąsi.

Džiovinimas

Po sūdymo mėsą švelniai nuskalaukite šaltame vandenyje ir leiskite džiūti ore mažiausiai valandą, o jeigu turite laiko – ilgiau. Pastebėsite švytintį mėsos ar žuvies paviršių, kai jis išdžiūna. Tai dėl susiformavusios tam tikros paviršiaus sandaros, kurios mums ir reikia. Neabejokite šio proceso nauda, tikrai yra verta ir skirtumas labai ryškus.

Karštas rūkymas

Tai paprastas procesas, kuomet maistas yra rūkomas ir tuo pat metu kepamas. Paprastai tai daroma norint valgyti maistą karštą, arba nuo rūkymo praėjus nedaug laiko. Bradley Smoker galima karštai rūkyti iki 160 C laipsnių. Infraraudonųjų spindulių kaitinimo elementas yra valdomas rankenėle prietaiso priekyje. Kepimas Bradley Smoker gali būti puikia lauko kepsnine – jis pakankamai lengvas nešioti, perkelti. Tiesiog pripildykite jį savo mėgstamiausio maisto, užpildykite pasirinkto kvapo briketais ir įjunkite karštį, Maistas prisisunks dūmų aromato per tą laiką, kol jį kepsite. Tačiau jūs galite paruošti jį iš anksto – parūkykite šaltai, o paskui kepkite.

Šaltas rūkymas Bradley Smoker rūkykloje

Bradley Smoker labai žymiai palengvina maisto rūkymo darbo intensyvumą, priežiūrą, nereikalauja rūpesčio dėl maisto, pjuvenų, ir svarbiausia – gamina pastovios žemos temperatūros dūmus. Tačiau kaip ir bet kurioje kitoje šalto rūkymo sistemoje, yra kintamųjų, kurie gali įtakoti rūkyklos darbo kokybę. Šalto rūkymo temperatūra Aplinkos temperatūra – vienas iš įtaką turinčių faktorių. Savaime suprantama, kad šaltą dieną pasiekti žemą temperatūrą yra daug lengviau nei karštą vasaros vidudienį. Spintelės temperatūrą taip pat įtakos maisto kiekis bei bendra jo masė. Turėkite omenyje, kad mūsų standartinėse rūkyklose briketų kaitinimo elementas yra izoliuotos kabinos viduje. Kabina yra izoliuota dėl naudos, gaunamos karštai rūkant ir kepant. O kai yra rūkoma šaltai, maža ir labai koncentruota briketų kaitinimo erdvė visgi turi įtakos bendrai kabinos temperatūrai ir jos izoliuotumas čia nepadeda. Tačiau jei dėl tam tikrų priežasčių jums nesiseka išlaikyti reikiamai žemos temperatūros kabinoje, išeitis yra atjungti dūmų generatorių iškeliant jį iš dviejų jungiamųjų rankenų ir pastatyti jį tolėliau nuo kabinos. Rūkymo laikas Žinoma, rūkymo laikas priklauso nuo rūkomo maisto rūšies, jo atskirų gabalų sandaros ir dydžio. Tačiau dūmų generatorius išskiria pakankamai dūmų, kad bendras maisto kiekis kabinoje neįtakoja rūkymo laiko. Apibendrinus, rūkymo laikas naudojant Bradley Smoker rūkyklą yra žymiai mažesnis nei nurodytų žmonės, naudojantys rūkymui kaminą. Pavyzdžiui lašiša gali būti puikiai išrūkyta per dvi valandas, kai kitur tai truktų ištisas dienas.

 

Copyright © 2008-2018 Bradley Smoker Inc., Grakka Ltd., UAB Amžiu Tradicijos